Šafran – korenie, ktoré v kuchyni zažiari. Je to jedno z najdrahších a najexkluzívnejších korenín na svete. Jeho intenzívna chuť a neobyčajná farba sa nedajú prehliadnuť, no na to, aby sme z neho vyťažili maximum, je potrebné poznať správne techniky jeho používania. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne používať šafran, aby ste do svojich jedál priniesli autentickú chuť Iránu – krajiny, ktorá je domovom tohto zázračného korenia.
Prečo je šafran taký výnimočný?
Šafran nie je len obyčajným korením. Je to poklad, ktorý v sebe spája históriu, kultúru a prírodu. Na jeho zber je potrebné mnoho hodín práce, pretože kvet, z ktorého sa získava, kvitne iba krátko počas jesene. Každý kvet vyprodukuje iba tri jemné stigma, ktoré sa zbierajú ručne. Preto šafran dosahuje také vysoké ceny – je skutočným zlatom medzi koreninami.
Na rozdiel od iných korenín, šafran si vyžaduje špecifické podmienky, aby jeho chuť a farba bola čo najintenzívnejšia. Množstvo, ktoré použijete, je rozhodujúce, pretože jeho príliš silná alebo slabá koncentrácia môže ovplyvniť výslednú chuť.
Kedy a ako šafran pripraviť?
Jednou z najväčších chýb, ktoré robí väčšina domácich kuchárov, je jeho priame pridávanie do jedál. Šafran sa odporúča, aby ste ho najprv pripravili na použitie. Postup je jednoduchý, ale účinný:
- Namočte ho do teplej vody alebo vývaru – vezmite malé množstvo šafranu (stačí približne 3-5 vlákien) a namočte ho do teplej vody (nie vriacej, ideálne okolo 60-70 °C). Nechajte ho odležať približne 10-15 minút, aby sa uvoľnili všetky jeho esenciálne oleje. Voda sa zafarbí do krásnej zlatej farby a získa silnú, charakteristickú chuť.
- Používajte v malých množstvách – šafran je silný, a preto ho naozaj netreba veľa. Často stačí iba štipka na celú dávku jedla. Vždy sa dá pridávať postupne, takže si môžete prispôsobiť intenzitu chuti podľa vlastného vkusu.
- Šafran a alkohol – ak chcete zvýrazniť chuť šafranu ešte viac, skúste ho nechať vylúhovať v bielom víne alebo v alkohole, ako je brandy. Tieto kvapaliny pomôžu šafranu rozvinúť ďalšie zložky jeho chutí, ktoré by sa inak nedostali do popredia.
Aké jedlá šafran najlepšie obohatí?
Šafran je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov po celom svete. Jeho všestrannosť v kuchyni je neoceniteľná. Používa sa nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých dezertoch.
- Rizoto a paella – Šafran je neoddeliteľnou súčasťou týchto ikonických jedál z Talianska a Španielska. Jeho prítomnosť dáva jedlu nezameniteľnú farbu a jemnú, no výraznú chuť.
- Polievky a omáčky – Niektoré polievky, ako napríklad krémová šafranová polievka, sa skvele kombinujú s jemným nádychom tohto korenia. Okrem toho, šafran obohatí aj rôzne omáčky na ryby, morskú faunu či hydinu.
- Sladkosti a dezerty – Kto by vedel, že šafran sa hodí aj do sladkých pokrmov? Dezerty ako šafranové zmrzliny, koláče alebo rôzne indické sladkosti si s touto koreninou môžu získať vašu dušu.
- Čaj a nápoje – V mnohých kultúrach sa šafran pridáva aj do čajov, kde dodáva nielen chuť, ale aj nezvyčajnú farbu. Šafranový čaj má tiež mnoho zdravých účinkov.
